Mọi Thứ Về Cà Phê

Café chồn từ lâu đã trở thành huyền thoại ở Việt Nam, bởi vì tên của café này được nói đến nhiều nhưng thực sự hiếm có ai đã từng được thưởng thức hương vị của nó.

Một trong những nguyên nhân khiến loại café này biến mất ở Việt Nam là do tốc độ đô thị hoá, do việc mở rộng các đồn điền café tại cao nguyên miền Trung khiến diện tích rừng bị thu nhỏ và khiến loài chồn gần như tuyệt chủng. Nhưng mới đây, một số người dân địa phương đã tìm cách làm sống lại loại café huyền thoại này.

Chồn chọn lựa rất kỹ những trái caphê chín trước khi ăn.

Café chồn có từ bao giờ

Vào nửa đầu thế kỷ 20, người Pháp mang đến Việt Nam giống cây café và hình thành nên những đồn điền café rộng lớn tại cao nguyên miền Trung. Cũng chính từ đây xuất hiện huyền thoại café chồn.

Lúc đó, những đồn điền café của người Pháp vẫn còn nằm giữa những cánh rừng tự nhiên bạt ngàn, là nơi ở của nhiều loài động vật hoang dã, trong đó có những con chồn.

Người ta kể lại rằng, hàng năm, cứ vào mùa café từ tháng 8 đến tháng 12, hàng đêm những con chồn từ trong rừng lại vào những đồn điền café để thưởng thức món ăn mà chúng đặc biệt yêu thích, đó là những trái café chín còn nguyên vẹn, mà chúng lựa chọn rất kỹ từ trên cây. Khi ăn trái cà phê, chúng nhả ngay vỏ mềm khó tiêu bên ngoài, nuốt nguyên trái gồm phần thịt và hạt vẫn được bao bọc nguyên vẹn trong vỏ trấu.

Và cũng trong đêm đó, hệ thống tiêu hoá của các chú chồn hoạt động hết công suất. Để rồi khi chúng rời khỏi nơi dạ tiệc, những đống phân chồn bao bọc bởi những hạt café còn nguyên vỏ trấu được để lại.

Mỗi sáng mai thức dậy, những người nông dân trồng café lại thu gom những đống phân chồn này, phơi khô chúng và làm thành café chồn, một loại café huyền thoại mà rất nhiều người được nghe nhưng hiếm người đã từng thực sự được uống. Và những ai đã từng được uống thì sẽ không bao giờ quên.

Nhưng rồi cùng với sự phát triển của những đồn điền café, những cánh rừng tự nhiên thu hẹp lại. Vào những năm sau chiến tranh của thế kỷ trước, hàng triệu người từ các tỉnh phía Bắc đã chuyển lên vùng cao nguyên màu mỡ này để sinh sống, khiến cho diện tích rừng càng bị thu nhỏ. Cùng với sự biến mất của rừng, ngôi nhà của loài chồn, là sự biến mất của huyền thoại café chồn.