Café Mộc Lâm
Không khoa trương mà có phần bị chìm đi giữa những quán café hồ Xã Đàn (Đống Đa, Hà Nội), quán Mộc Lâm sở hữu nhiều thức uống với tên gọi rất độc đáo.
Khi vào Mộc Lâm, bạn sẽ dễ dàng nghe thấy “Cho anh một Xách Tay” hay “Cho chị một Cùi và một Lùn nhé”… Tò mò, tôi gọi thử một “Xách tay” thì mới biết đó tên gọi mà ông chủ Nguyễn Hùng đặt cho café đá nhiều sữa.
Một cốc café trông khá bình thường với ba lớp sữa, café đen và bọt nâu. Nhưng khi bạn khuấy đều, cốc “Xách tay” sẽ chuyển màu nâu rất sánh. Không phải mùi hơi cháy của café Thái hay ngọt nhẹ hơi đắng của Thọ, café Mộc Lâm mềm và rất êm khi thưởng thức.
Ngoài “Xách tay”, “Cùi chanh” (sinh tố chanh tươi) cũng là một món đồ uống khá đặc biệt tại quán. Đúng như tên gọi, món sinh tố này được xay cả vỏ chanh nhưng điều đặc biệt là nó không hề bị đắng. "Cùi chanh" được trang trí bởi lớp đá bào được xay nhuyễn cùng nước cốt chanh tươi tạo thành một lớp tuyết mịn, điểm vào hạt xanh li ti cùng một ít dừa khô nâu giòn.
Theo chủ quán Mộc Lâm, bí quyết chính là "sự đam mê và luôn để cái tâm vào khi làm". Nói thì đơn giản nhưng ẩn chứa trong đó là sự khéo léo, tinh tế của người pha chế. "Tùy từng loại đồ uống, sữa ít một chút, nhiều một chút hay đơn giản chỉ là thêm quả ô mai vào cốc chanh tươi để thêm một chút chua thanh thanh, kích thích vị giác", ông chủ Mộc Lâm chia sẻ.
Sáu năm trung thành với phương châm “Có ngon thì có dôi”, ông chủ Nguyễn Hùng không mời kéo khách, không décor hoành tráng, không tiếp thị rùm beng mà chỉ tập trung vào đi tìm “gu” café của khách hàng.
Thường xuyên tới các bàn để hỏi về cảm nhận của từng người, ông Hùng tự hào mình có thể nhớ từ 90 – 95% “gu” thưởng thức café của những người đã đến quán.
Một trong những điểm gây chú ý của Mộc Lâm chính là tên gọi của các thức uống: Xách tay/ nâu béo: cà phê nhiều sữa; Nâu gầy: cà phê ít sữa; Cùi/ cùi chanh: sinh tố chanh tươi; Lùn: sữa chua cà phê trong cốc thấp; Cao: sữa chua đánh đá trong cốc cao.
Ông Nguyễn Hùng – chủ quán Mộc Lâm từng có 30 năm uống café khi làm bartender tại các khách sạn ở Hà Nội, TP HCM, Đà Nẵng…
Xem thêm...
Khi vào Mộc Lâm, bạn sẽ dễ dàng nghe thấy “Cho anh một Xách Tay” hay “Cho chị một Cùi và một Lùn nhé”… Tò mò, tôi gọi thử một “Xách tay” thì mới biết đó tên gọi mà ông chủ Nguyễn Hùng đặt cho café đá nhiều sữa.
Một cốc café trông khá bình thường với ba lớp sữa, café đen và bọt nâu. Nhưng khi bạn khuấy đều, cốc “Xách tay” sẽ chuyển màu nâu rất sánh. Không phải mùi hơi cháy của café Thái hay ngọt nhẹ hơi đắng của Thọ, café Mộc Lâm mềm và rất êm khi thưởng thức.
Ngoài “Xách tay”, “Cùi chanh” (sinh tố chanh tươi) cũng là một món đồ uống khá đặc biệt tại quán. Đúng như tên gọi, món sinh tố này được xay cả vỏ chanh nhưng điều đặc biệt là nó không hề bị đắng. "Cùi chanh" được trang trí bởi lớp đá bào được xay nhuyễn cùng nước cốt chanh tươi tạo thành một lớp tuyết mịn, điểm vào hạt xanh li ti cùng một ít dừa khô nâu giòn.
Theo chủ quán Mộc Lâm, bí quyết chính là "sự đam mê và luôn để cái tâm vào khi làm". Nói thì đơn giản nhưng ẩn chứa trong đó là sự khéo léo, tinh tế của người pha chế. "Tùy từng loại đồ uống, sữa ít một chút, nhiều một chút hay đơn giản chỉ là thêm quả ô mai vào cốc chanh tươi để thêm một chút chua thanh thanh, kích thích vị giác", ông chủ Mộc Lâm chia sẻ.
Sáu năm trung thành với phương châm “Có ngon thì có dôi”, ông chủ Nguyễn Hùng không mời kéo khách, không décor hoành tráng, không tiếp thị rùm beng mà chỉ tập trung vào đi tìm “gu” café của khách hàng.
Thường xuyên tới các bàn để hỏi về cảm nhận của từng người, ông Hùng tự hào mình có thể nhớ từ 90 – 95% “gu” thưởng thức café của những người đã đến quán.
Một trong những điểm gây chú ý của Mộc Lâm chính là tên gọi của các thức uống: Xách tay/ nâu béo: cà phê nhiều sữa; Nâu gầy: cà phê ít sữa; Cùi/ cùi chanh: sinh tố chanh tươi; Lùn: sữa chua cà phê trong cốc thấp; Cao: sữa chua đánh đá trong cốc cao.
Ông Nguyễn Hùng – chủ quán Mộc Lâm từng có 30 năm uống café khi làm bartender tại các khách sạn ở Hà Nội, TP HCM, Đà Nẵng…
 |
| Cafe Mộc Lâm |
Xem thêm...
Categories:
Hà Nội,
Ngoài trời
0 nhận xét:
Đăng nhận xét